다른 당과 달리 지방으로 변하지 않으므로 살찔 염여도 없어...

벌꿀을 사용한 음식은 무수히 많다. 어떠한 방법으로던 설탕을 사용하였다면 그것은 벌꿀로 대체할 수 있다.
벌꿀은 인류최초, 최고의 감미료이며, 설탕은 단지 그 대용품에 불과하다.

벌꿀은 단지 감미료가 아니라 풍부한 영양원으로 예로부터 사랑받아 왔다.

벌꿀은 벌에 의해 이미 소화가 되어있는 상태이므로 체내에서 혈액으로 빨리 흡수되어 즉시 에너지원으로 사용될 수 있다.
또한 벌꿀은 설탕이나 다른 감미료와는 달리 지방으로 바뀌지 않으므로 살이 찔 염여가 없다.

따라서 벌꿀은 어떤 요리에도 그 양의 규제를 받지 않고 사용할 수 있다.
케익이나 과자 등 많은 양의 감미료를 필요로 하는 경우에도 반죽하기 위한 물의량을 조금 줄이고 꿀을 넣으면 된다.

벌꿀을 한 컵 넣을 때 물은 1/4컵 비율로 줄여 가면된다.
또한 벌꿀 1숟푼은 설탕 5숟푼과 동일하다.

벌꿀은 밀원에 따라 그 사용처가 달라질 수 있다. 밤꿀과 메밀꿀 등은 그 맛과 색상이 강하여
음식의 고유의 맛과 색을 변화시킬 우려가 있으므로 음식에 사용하는 것은 적합하지 않다.
따라서 이들 벌꿀은 벌꿀 그대로 사용하거나 약식과 같은 전통음식에 사용하는 것이 좋다.

아카시아 벌꿀은 그 맛과 향이 부드럽고 색이 투명하여 음식의 맛과 향, 색 등에 변화를 주지 않으므로 꿀 차를 비롯하여 육유요리 등 다양한 요리에 사용할 수 있다.

삼겹살뿐 아니라 모든 육유에 벌꿀을 넣으면 육질 내부까지 양념이 잘 스며들며, 벌꿀에 있는 효소에 의한 연육작용으로 인해 육질이 매우 부드럽게 되며, 고기의 누린내가 제거 되는 등 요리의 질을 한층 높일 수 있다.

또 쇠고기 전골을 끓이기 전 쇠고기를 미리 벌꿀에 넣어 재어두면, 고기의 육질을 부드럽게 하고, 전골이 끓을 때 생기는 거품도 줄일 수 있다.

벌꿀은 흡수조해성이 강한 과당이 많이 들어 있어 보습성이 매우 강하기 때문에 빵과 과자의 단맛을 더할 뿐 아니라 빵과 과자가 굳어지는 현상을 억제시켜 우수한 품질의 제품을 만들 수 있다.

다른 감미료는 단지 단맛만 내는데 비하여 벌꿀은 풍부한 영양분뿐 아니라 이처럼 다양한 부가적 가치를 더해 주므로 음식의 풍미를 더욱 풍부하게 한다.

위 글은 한국양봉협회 "연구소장 손재형님" 8월호 회보지 161쪽에 실려있습니다.

    산꿀농부 안효종 올림.

PS⇒ 통상 단 것이라 하면 다 같은 것일 것으로 생각되나 설탕(이당)에 들어 
         있는 당분과 벌꿀의 당분은 성분상 완전히 다릅니다.

         설탕은 인체에 들어가면 단당류(포도당과 과당)로 분리되어야 흡수가
         이루어 집니다. 이 과정에서 설탕은 인슐린, 칼슘, 비타민을 소모하나,

         벌꿀은 이미 꿀벌들이 위의 작업을 다해놓은 상태의 영양식품입니다.
         다시 말해 인체에 들어갔을 때 소화 분해 과정 없이 바로 흡수되어 
         에너지원이 되는 귀중한 영양식품입니다.
                                                              2006년 8월 8일 데일리안에서