≪ 우리꿀 밤꿀의 특성/ 동아대학교 식품공학부 방극승 교수님 강의(3년 연구한 논문발표)모습≫

지난 2006년 11월 16일 ~17일, 선진 양봉기술 교육을 호텔 아드리아(대전)에서 있었습니다.
교육이란??

1, 공부란?? 〓 탈무드에서는
  #, 유태인으로서 신을 찬미하는 최대의 행위는 "공부"
    *, 공부는 올바른 행동을 만든다.
    *, 지식은 모든것에 승리한다.

  #, 탈무드는 매일 공부하면 깨닳음과 같은 경지에 도달한다.
    *, 한시간 수업을 받기위하여 4시간 공부를 해야하고
    *, 고학년이 되어 갈수록 20시간 예습을 하여야 한다.

  #, 공부는 요람에서 무덤까지 모든 문제의 해결자인 것이다.

2, 설득의 심리학 〓 사람의 마음을 사로잡는 6가지 불변의법칙/로버트 치알디니 지음/이현우옮김
   21세기북스 서두에 이런글이 있더군요.

"술과 친구는 오래될수록 그 진가를 발휘하지만 사회과학적 지식은 항상 새로운 탈바꿈을 요구한다."
위 글을 읽로라며는 잠시도 소홀히 하다가는 모든것이 엉망진창이 될것 같아 늘 조금식 긴장하면서 배움을 가까이 하게된 근본 동기래요.

3, 농림부와 한국양봉협회에서 3년간 연구결과의 일부를 공개하였습니다.
#, 우리 벌꿀의 맛
  @, 기호꿀
     *, 때죽나무, 헛개나무, 대추, 아카시아, 인공꿀, 벗나무
  @, 비기호꿀
     *, 유채, 메밀, 밤, 산초
  @, 맛의 강도
     *, 과당130 > 설탕 100 > 포도당 70 >
   밤꿀의 당 함량은 과당이 풍부하나 향미 성분에 맛이 좌우
   벌꿀의 단맛 = 설탕의 1.5배

#, 벌꿀의 기능성
  @, 에너지(Energy) - 고 열량(빠른 흡수와 늦은 흡수 병행)
  @, 미생물 억제 작용
  @, 항산화 작용
  @, 유산균 증식 촉진 작용.

#, 벌꿀 속의 미생물 억제 물질
  @, 높은 삼투압과 낮은수분 활성도
  @, 낮은 PH와 강한 산도
  @, 과산화수소(당-glucose oxdase)
  @, 낮은 단백질 농도

#, 밤꿀의 미생물 억제 능력
  @, 우리 벌꿀의 미생물억제 능력
      밤꿀> 산초> 싸리> 아카시아. 자운영 (밤꿀의 억제능력은 타월)
          ※, 만약 산꿀이 연구하고 있는 옻나무꿀 데이터가 나올경우 논문전반을 수정해야겠지요.
  @, 벌꿀 중 과산화수소수 함량과 페놀산에 좌우
  @, 마뉴카꿀(Manuka honey)와 같은 강력한 능력 = 미확인 = UMF모르는 미지의 물질로
      유산균도 억제(모든미생물 억제) = 현재까지 세계에서 제일좋은 꿀
    ※, 우리나라 밤꿀은 유산균은 억제하지 않음 = 머지 않아 우리나라 밤꿀,옻나무꿀이
         세계에서 제일 좋은 꿀이 되질 않을까 사료됨.

#, 벌꿀의 항 산화 물질
  @, 페놀산(후라보노이드)
  @, 비타민 C
  @, Catalase, Se(효소)
  @, 어두운 꿀(Dark color)에서 다량 함유.
    ※1, 대표적인꿀= 밤, 옻나무꿀, 감료(나무잎)꿀, 싸리꿀, 산초, 붉나무 등 순
    ※2, 건강에 좋은꿀  = 검은꿀
           식품(맛있는꿀)= 맑은 꿀

#, 밤꿀의 유산균 성장촉진 작용
  @,유산균 증식 촉진 작용
     *, 대장내 Bifidacteria 증가
     *, 대장내 일반 유산균 증가= 위산으로 인하여 유산균도 상당수 죽는다.
          (생체내 생존력 증가)
      ※, 밤꿀은 유해한 미생물은 억제하고 유익한 유산균의 증식은 밤꿀에서만 확인됨.

#, 밤꿀의 특성
  @, PH가 높다
  @, 회분함량이 많다
  @, 비타민 C함량이 많다
  @, 총페놀산 함량이 많다

#, 밤꿀의 주요성분
  
  @, 미생물 억제능력 우수
  @, 유산균 생존 능력 증가
  @, 위점막 보호.

     ※, 상처치유,살균물질 등의 내용은 식품위생법상 규제되므로 삭제시켰음.

산꿀농부 안효종 올림.