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2005-11-08 01:41:57 조회 : 3322         
기능성벌꿀식품/동아대학교 식품공학부/교수 이름 : 산꿀   



                                                    <<동아대학교 식품공학부/ 방극승 교수님 논문발표장 모습>>

≪진실을 모르면 바보요, 거짓을 가르치면 범죄다/갈릴레이≫

"서론""
오늘날 우리는 기능성식품이나 건강식품, 건강보조식품 웰빙식품 등 음식으로부터 건강을 지키려는 다양한 욕구 속에 살아가고 있다. 위와 같은 식품으로부터 건강을 유지하려는 욕구는 식품과 약품을 동일시하는 동양철학에 근거를 두고는 있으나 근본적으로 각종 화학물질에 의존한 식생활로부터 발생되는 다양한 건강장애에 대한 우려 속에서 천연물질로 귀환하려는 인간의 자연 복귀 욕구에 기인 한다고 봐야 할 것이다.


◈, 식품이란 3가지 기능 <<우리나라엔 기능성 벌꿀이란 단어, 합법화 되지 않음>>
   1, 영양학적 기능
   2, 맛의       기능
   3, 건강에 대한 기능


◈, 벌꿀의 규정
   1, 식품 코덱스(Codex) 벌꿀이란??
     꿀벌이 식물의 밀원으로 부터 수집하여 벌집에 저장하는 물질로서 순수한 천연 물질로 어떠한
     물질도 첨가되지 않은 자연물질.


    2, 우리나라 식품공전
     벌꿀이라 함은 꿀벌들이 꽃꿀을 채집하여 벌집에 저장 숙성한 것을 말한다.


◈, 2001년 미국과 우리나라 1인당 설탕과 벌꿀의 소비량 비교


          미국                                        우리나라
      설탕 : 45kg                                설탕 : 21kg
      벌꿀 : 548.8g                             벌꿀 : 158.2g


#,참고) 벌꿀과 설탕의 체내 흡수되는 차이점.
       벌꿀 ; 벌꿀은 단당류로 구성 체내 자연 흡수.
       설탕 ; 이당으로서 직접 흡수 되지 않고, 단당류(포도당,과당)로 분해 후 흡수, 이때 칼슘이 체외
               로 배출됨,


◈, 우리나라는 기능성 벌꿀이란 단어 합법화 되지 않고 있음
    *,외국 뉴질랜드 마뉴카꿀은 기능성꿀로서 우리나라 꿀값의 3배를 받고 있음.
        에잉~~, 우리나라도 세계경쟁력에 대응 하루빨리 법개정 시급.


    *, 우리나라에서도 마뉴카 꿀 보다 더 낳은 꿀이(밤, 메밀 등) 기능성 꿀로서 학자님들로 부터 많은 
        연구가 계속 진행되고 있음.


    *, 지금까지 연구 결과
       마뉴카 꿀은 항산화 및 항균작용은 잘 되고 있으나 유산균 증식이 미미한 반면
      우리나라, 밤꿀 등은 항산화 및 항균작용도 잘 되고 있고,
      유산균 성장 촉진도 활발하게 증식 된다고 방극승 교수님의 연구결과에 나타났다고
      말씀하셔습니다.
 
◈, 벌꿀의 결정 << 벌꿀의 결정을 가짜꿀로 오인된 국가 중 대표적인 나라가 한국>>


     *, 전자에서도 말씀드렸지만 꿀속의 포도당성분의 주 요인이며, 수분 함량, 온도와 깊은 관련이
        있고, 모든 꿀은 결정이 되며 늦고 빠른 차이만 있을뿐.


     *, 벌꿀의 결정의 모양
        한국 : 크고 거칠게 결정.    외국 : 작고 부드럽게 결정.(이는 과학적으로 유도 했을 때만 가능)


     *, 시장 형태
        우리나라 벌꿀 ⇒ 100% 액상으로 고집 << 결정된 꿀 가짜로 오인>>
        외국 벌꿀       ⇒ 60% 이상 잘 결정시켜 판매 << 식품 문화의 차이점으로..>>

      ♨, <성경/창세기> 벌꿀은 신이 인간에게 준 최고의 선물이다.


≪케네디/4대수칙,나는성실했던가,나는촉명했던가,나는용감했던가,나는헌신했던가??≫


                   산꿀농부 안효종 올림.


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