화분(꽃가루)

화분은 일벌들이 꽃에서 뒷다리의 화분농에 수집한 것으로 꿀벌의 분비물과 화밀로 반죽되어 벌집에 저장되어 있으며 꿀벌의 유충과 성충의 단백질 및 비타민 등 영양분 급식원으로 꼭 필요한 자원이다.

가. 화분의 구조
화분의 크기는 지름이 2.5㎛~220㎛에 이르기까지 다양하지만 대체로 40~50㎛정도 된다.
그림2에서 보는 바와 같이 화분은 둥글거나 타원형으로 생겼고 그 구조는 크게 내막과 외막, 세포질 등으로 구성되어 있다.
화분의 막은 외막과 내막의 이중 구조로 되어 있으며 외막은 매우 단단한 물질로 되어 있어 내부의 세포질 등을 보호하는 역할을 한다.(표 9)
지구상에는 꽃의 종류만큼이나 많은 꽃가루의 형태가 있는데 그림 3은 벌들이 가장 많이 모아들이는 꽃가루의 모양을 현미경으로 조사한 것이다.

나. 화분의 화학적 조성
화분의 화학적 성분은 밀원의 종류에 따라 상이하다.
따하서 본 장에서는 꿀벌이 수집해온 화분을 기준으로 가장 보편적인 분석자료를 제시하고자 한다.
수분 : 건조 전 화분의 수분은 10~12%정도이지만 장기간 보관하기 위해서는 4~7%정도의 수분을 유지하는 것이 좋다.
탄수화물 : 평균 35%
지방 : 평균 5%
단백질 : 20~25%, 화분은 로얄제리와 함께 풍부한 영양을 지닌 고단백 영양식품의 하나이다.
비타민 : 비타민 S군 전체를 포함한 수많은 수용성 · 지용성 비타민을 지니고 잇다.
무기질 : 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등을 비롯한 많은 미네랄 성분이 함유되어 있다.
<표 10>은 식품공전상의 화분 규격기준을 보여주고 있다.

다. 화분과 미용
꽃가루는 100g당 270cal의 열량을 내며, 수많은 영양분을 담고 있는 생리활성 천연물이다.
화분에 대한 기록은 기원전으로 거슬러 올라가 고대 페르시아, 중국, 이집트 등의 고문서와 성경, 코란 등에도 나타난다. 특히 미인의 대명사로 불리우는 [크레오파트라]의 미용비결이 해바라기 화분을 먹고 발랐다는 기록을 대하게 되면 화분에 대해 더욱 신비한 생각을 갖게 한다.

☞, 참고자료
     ♣, 1996년 국제봉료보건학회,       장소 : 수원, 잠사곤충부 강당 
                                                    논문발표자: 충남대 최광렬교수
                                                    제목 : 생화분(꽃가루)일때만 "고급식품"이다. 
           
          ♡, 화분(꽃가루)은 건조화분 보다 생화분 일 때만 "고급식품"이가능합니다.
              건조시 화분(암,수꽃가루 같이 뭉침)의 수정과 동시에 발아구(7 ~ 12개)로
              30 ~ 40% 정도의 영양분 손실이 있다고 하니, 생화분의 중요성을 명심하시고
              고급식품인 생화분만 취급하십시요.